Los muffins son un producto de repostería muy popular, pero que puedes adaptar a tus gustos y así disfrutar de una comida diferente en cada oportunidad. Por ejemplo, estos muffins a base de limón y semillas de amapola te encantarán, ya que son fáciles de hacer, cuentan con un buen equilibrio de sabores, son esponjosos y aireados.
Las semillas de amapola son ricas en fibra y grasas vegetales, también aportan manganeso, cobre, calcio, zinc, magnesio, fósforo, hierro y tiamina, en pequeñas cantidades. Lo mejor es que se pueden agregar a diferentes platos, aparte de productos horneados, en ensaladas, aderezos, tazones de avena con fruta y bocadillos caseros.
Receta de muffins de amapola y limón
Instagram: thedishonhealthy
Esta es una receta que rinde para 12 muffins y tomará alrededor de 35 minutos, obteniendo un panecillo con un sabor cítrico, pero sin llegar a ser demasiado abrumador. Mientras que las semillas de amapola le dan ese toque interesante, además de un poco de textura. Son perfectos para comer junto a tu café matutino a medida que te relajas por algunos minutos, en las reuniones con amigos y familiares, incluso son una gran opción para llevar.
Ingredientes
- 1 más 3/4 tazas de harina común o sin gluten para todo uso.
- 1 taza de yogur griego de limón o yogur de vainilla mezclado con jugo de un limón.
- 1/3 taza de mantequilla derretida o mantequilla ghee.
- 3/4 taza de azúcar de coco o azúcar dorada orgánica.
- 2 cucharadas de semillas de amapola.
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1/4 cucharadita de sal marina.
- 1 huevo grande a temperatura ambiente.
- 2 cucharadas de ralladura de limón.
- 2.5 cucharadas de jugo de limón fresco.
Para el glaseado de limón (opcional)
- 1/2 taza de azúcar glass orgánica.
- 1/3 taza de jugo de limón fresco.
Preparación
- Precalienta el horno a 400º F, luego forra el molde o engrasa la parte inferior y la mitad de los lados.
- En un tazón grande mezcla los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, bicarbonato, las semillas y sal).
- Aparte mezcla los ingredientes húmedos (huevo, vainilla, mantequilla, yogur, jugo de limón y la ralladura).
- Usa una batidora (puede ser de mano) para mezclar los ingredientes húmedos hasta que esté suave.
- Junta los ingredientes húmedos con los secos, sin revolver demasiado para no afectar la textura.
- Hornear de 18 a 20 minutos, hasta que veas que los bordes comienzan a dorarse.
- Recuerda dejarlos enfriar en una rejilla al menos 10 minutos si es que deseas usar el glaseado.
- Recomendación: realizar agujeros arriba de los muffins con un tenedor ayuda a que el glaseado se filtre.
Para tener en cuenta
- Siéntete libre de usar mantequilla vegana y yogur de coco vegano.
- Aunque el glaseado de 2 ingredientes dan un toque bonito y brillante, puedes omitirlo.
- Si lo deseas, la receta puede no llevar gluten, esto es al elegir harina para todo uso sin gluten.
- Si no tienes mantequilla vegana y eres intolerante a la lactosa, entonces usa ghee.
- Recuerda que además del azúcar de coco, otra de las opciones sería usar azúcar dorada orgánica.
Otra opción para unos ricos muffins de limón
Esta es otra receta que te permitirá hacer un pequeño lote de muffins de limón, pues rinde solo para 6 porciones, pero que son perfectas para disfrutar en la hora del desayuno. Además, son bastante sencillos y rápidos de hacer.
Ingredientes
- 1 taza de harina blanca integral o para todo uso.
- 1/3 taza de yogur griego natural.
- 1/4 taza de aceite de coco, derretido.
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.
- La ralladura de 1 limón.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 1/4 taza de sirope de arce o miel.
- 1 huevo grande.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Para el glaseado (opcional)
- 1/2 taza de azúcar en polvo.
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
- Media cucharadita de leche.
- Media cucharadita de jugo de limón.
Preparación
- Precalienta el honor a 350º F, luego agrega aceite en aerosol en el molde o fórralo.
- En un tazón mediano agrega el aceite de coco derretido y enfriado, jarabe de arce, huevo, yogur, jugo de limón y extracto de vainilla. Después revuelve para que todo quede bien combinado.
- Ahora agrega la harina, bicarbonato, polvo de hornear, sal, ralladura de limón y mezcla de nuevo.
- Vierte la masa en los moldes para muffins hasta 3/4 de su capacidad.
- Hornea por 16 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Retira del horno y deja enfriar unos 5 minutos, luego sácalo del molde para terminar de enfriar.
- Para el glaseado solo mezcla los ingredientes en un tazón y después vierte sobre los muffins.
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