El brazo de gitano o pionono, es una de las recetas más exquisitas que puede existir en el mundo de la repostería. Está claro que este tipo de bizcocho, relleno con crema, resulta completamente provocativo. Incluso, lo puedes decorar con una variedad de frutas como cerezas, fresas o bayas silvestres, y por si fuera poco, puedes enrollarlo para sentir la mezcla de sabores.
Con este postre, podrás sorprender a tus familiares, amigos o a cualquier invitado que llegue a tu casa. El brazo gitano es un bizcocho que precisa de varios ingredientes, su elaboración es rápida y muy sencilla. Además, es un exquisito pastel tradicional en varios lugares del mundo como: Chile, Colombia, España, entre otros. El nombre más común en Colombia es brazo de reina, y se le conoce como aquel manjar dulce que cuenta con un relleno de crema y de fresas.
A continuación, te contamos los detalles paso a paso de cómo preparar este delicioso postre sin morir en el intento.
¿Cómo hacer la receta de brazo gitano paso a paso?
Ingredientes:
Seis huevos, 300 gramos de fresas, 300 gramos de queso crema, 100 gramos de harina de trigo, 100 gramos de azúcar, 7 gramos de vainilla, dos cucharaditas de esencia de vainilla, una taza de fresas cortadas en rodajas, una taza de harina y por último, una crema batida.
Preparación:
- Para iniciar, toma los huevos y separa las claras de las yemas, luego, bate las claras del huevo y agrega una pizca de azúcar refinada, sigue batiendo hasta que estén suaves y esponjosas.
- Después, toma un recipiente y añade las yemas de huevo con unas gotas de esencia de vainilla, azúcar y enseguida vierte la harina de manera envolvente. Recuerda que la mezcla debe ser homogénea, por lo cual, es fundamental seguir batiendo durante unos minutos.
- Posteriormente, vierte toda la mezcla en un recipiente y revuelve bien para que se integre con los demás ingredientes. A continuación, forra con papel vegetal la bandeja de horno y añade la mezcla hasta que se extienda por toda la superficie de la bandeja.
- Pon la bandeja en el horno precalentado a 200ºC y hornea durante 10 minutos. Cuando esté listo retiramos y ponemos un paño humedecido en el bizcocho para darle la vuelta y retirar el papel vegetal.
- Luego, enrolla el bizcocho con la ayuda del papel azucarado) en un rollo suizo apretado, y deja enfriar.
Para las fresas y el relleno
- Ahora, toma el tazón de una batidora y bate el queso crema, junto a dos cucharadas de azúcar, glass y una cucharada de esencia de vainilla. Asegúrate de que la mezcla quede suave y cremosa.
- Luego, vierte la crema espesa y una cucharada de azúcar glass, bate a velocidad media. Posteriormente, dobla las fresas picadas con una espátula.
Ensambla el brazo de gitano
- ¡Llegó el momento tan esperado! Una vez que nuestro pastel se encuentre frío, desenrolla el brazo de gitano y extiende el relleno que elaboramos con la crema y las fresas. Es importante que dejes una orilla de una pulgada en el borde opuesto del bizcocho, por lo cual, la parte del relleno se moverá a medida que lo vayas enrollando.
- Luego, envuelve con papel de pergamino y papel vegetal el postre. Y posteriormente, deja refrigerar durante aproximadamente una hora. La idea es que el relleno se asiente dentro del pastel.
- Por último, recorta los bordes con un cuchillo de pan de sierra y decora al gusto, puedes añadir crema batida y fresas frescas.
- ¡Lo hemos logrado!, ya puedes servir y disfrutar de este delicioso postre. De seguro te fascinará.
¡Vive esta experiencia exquisita que jamás olvidarás!
Tips para preparar el pionono
- El postre se debe hornear en una bandeja o plancha, de máximo 3 cm de altura. Después de añadir la mezcla sobre el recipiente, es importante alisar con una espátula de repostería para obtener un resultado más óptimo y una estética del pastel impecable.
- Puedes hacer uso de miel, de hecho, ayudará a que el pionono sea mucho más flexible y fácil de enrollar.
- Los brazos gitanos se rellenan con distintas mezclas. Puedes incluir diferentes tipos de crema como por ejemplo: mantequilla, chantilly, pastelera, e incluso dulce de leche. Además, puedes agregar pequeños trozos de fruta fresca o frutos secos como las almendras.
- Puedes personalizar tu pionono a tu gusto.
- Deja reposar el bizcocho en la nevera, aproximadamente dos horas antes de servirlo.