Los tamales son uno de esos platillos que no podrán faltar en las celebraciones y esto es gracias a su gran variedad de sabores. Existen combinaciones para todos los gustos y esto los convierte en una excelente opción si quieres disfrutar de una comida deliciosa, no solo en la fiesta de la candelaria, sino que también en otras fechas especiales.
Aunque la preparación, masa, relleno, envoltura y forma varía dependiendo de los países y regiones, siguen siendo de esas comidas tradicionales favoritas. En esta ocasión te presentamos 9 recetas mexicanas para preparar tamales.
1-Tamal de frijol y chorizo
- Empieza por hervir 4 jitomates, 6 chiles guajillo y 1 diente de ajo. Después licuar con 1 cucharadita de comino y salpimentar al gusto. Por otro lado, debes dorar 300 g de chorizo en un sartén y luego reservar.
- Bate 250 g de manteca de cerdo, agrega alternadamente 1 taza de caldo de pollo y 1 kg de masa de tortilla.
- A continuación, saca aproximadamente 4 cucharadas de la masa para tamal y déjala sobre un rectángulo de hoja de plátano asada. Rellena con chorizo, frijoles negros enteros y 2 cucharadas de salsa roja.
- Envuelve con cuidado con una hoja santa y cierra la hoja de plátano.
- Repite el proceso con el resto de la masa y lleva los tamales a una vaporera.
- Cocinar a fuego medio por 1 hora y media.
- Finaliza la preparación con queso doble crema desmoronado y sirve.
2-Tamal de cochinita pibil
- Debes batir 1 kg de masa para tamal con 0.5 taza de manteca y 1 taza de caldo de pollo. Hazlo hasta que todo se integre bien y no se pegue en las manos. No olvides añadir una pizca de sal.
- El paso siguiente será rellenar con la cochinita en bolas pequeñas y envolver la masa en hojas de maíz.
- Finalmente, cocina a baño maría o en una olla tamalera por 40 minutos.
- La receta alcanza para 4 porciones.
3-Tamal oaxaqueño de mole
- El primer paso será disolver 100 g de pasta de mole negro en 1,1/2 taza de caldo de pollo. Después debes cocinar sin dejar de revolver hasta que hierva y observes que ha espesado ligeramente.
- Ahora agrega 2 pechugas de pollo previamente cocidas y deshebradas. Mueve para integrarlo y reserva.
- Bate 0.5 taza de manteca de cerdo con una pala de madera y una vez que acreme, añade 0.5 kg de masa de maíz para tortillas y de nuevo bate para integrar.
- Continúa con la preparación al agregar 2 cucharadas de polvo para hornear o tequesquite, 1 pizca de sal y poco a poco 1,1/2 taza de caldo de pollo, pero tratando de evitar que se afloje la masa.
- Unta con 1 cucharada de masa el trozo de hoja de plátano asada y luego coloca un poco de mole con pollo.
- Por último, envuelve, amarra y repite el proceso hasta agotar los ingredientes.
- Lleva los tamales a la vaporera, coloca la tapa y deja por 1 hora y media o hasta que estén listos.
4-Tamal oaxaqueño verde
- La receta inicia batiendo 250 g de manteca de cerdo. Cuando esté suave agrega poco a poco 1kg de masa para tortillas de maíz con 1 cucharada de polvo para hornear, 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo, sal con cebolla en polvo, 1 lata de leche evaporada y 3/4 taza de agua. Sigue batiendo hasta integrar todo.
- Después unta un poco de la masa en la hoja de plátano, agrega salsa verde, carne de cerdo cocida y cortada en cubos o pechuga de pollo cocida y deshebrada. Dobla con cuidado y repite el proceso.
- Coloca los tamales en una vaporera y cocina de 30 a 35 minutos. Pasado el tiempo, deja reposar por 10 minutos. Una vez que se enfríen y la masa se endurezca un poco, entonces es momento de servir.
Para la salsa
- Debes agregar a la licuadora 1 taza de agua, 600 g de tomates verdes cocidos con 2 chiles serrano cocidos, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, 10 ramas de cilantro y 1,1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo.
- Calienta 1 cucharada de aceite de maíz, vierte la salsa y deja hasta que suelte el primer hervor.
5-Tamal de carne de res
- Tendrás que sofreír 6 chiles guajillo con 1/2 cebolla picada y 3 dientes de ajo. Licuar todo con una pizca de clavo, una pizca de pimienta, 1 cucharada de comino y 1/2 litro de caldo de res.
- Agrega 2 tazas de carne de res deshebrada, hierve durante 15 minutos.
- Mezcla 2 kg de masa de maíz con 1 cucharada de sal, 500 g de manteca y 1 litro de caldo de res, hazlo hasta obtener una masa sin grumos.
- Coloca 1 cucharada grande de la masa en el centro de la hoja de plátano, luego agrega 1 cucharada del guisado de res y tapa el tamal con cuidado. Amarra y lleva a la vaporera.
- Una vez que empiece a hervir el agua, déjalos cocinar durante 1 hora.
6-Tamal relleno de chilaquil
- Bate 1 kg de masa para tamal con 0.5 taza de manteca y 1 taza de caldo de pollo o verduras.
- Agrega una pizca de sal y acomoda un poco de la masa en la hoja de plátano.
- Envuelve y deja cocinar a vapor por 40 minutos o hasta que la masa esté bien cocida.
- Por otro lado, licúa 5 tomates verdes, 2 chiles serrano, 1 diente de ajo y cebolla.
- Después, hierve esta mezcla durante 10 minutos, a fuego bajo.
- Para finalizar, agrega totopos al tamal, en compañía de la salsa, queso desmoronado, cebolla y cilantro.
7-Tamal de cambray
- Para la receta necesitas: 1 kg de manteca, 1 kg de carne de cerdo, 2 kg de masa de nixtamal, 2 zanahorias, 2 papas, 250 g de ejotes, 250 g de chícharos cocidos, 100 g de aceitunas, 100 g de pasas, 100 g de almendras y 1 plátano macho. También 1 chile serrano, 1 cebolla, 4 jitomates, 8 huevos cocidos, sal, aceite y azúcar.
- Inicia mezclando la masa con la manteca y sal, amasa hasta que tenga una consistencia suave.
- Cocina la carne a fuego lento, cuando esté suave deja enfriar y deshebra.
- Pica las verduras, cocínalas con sal y reserva. Debes hacer lo mismo con las aceitunas, almendras y huevos.
- Sofríe los jitomates con la cebolla. Licúa y lleva a fuego medio hasta que reduzca. Sazonar con sal.
- También debes partir el plátano, freír los trozos y reservar.
- Coloca un poco de la masa en hojas de plátano, luego agrega en el centro la carne, salsa, verduras, aceituna, pasas, plátanos y almendras. Sazonar con sal y azúcar, cubre con la masa y envuelve.
- Cocina a baño maría por 1 hora.
8-Tamal de chaya con pollo
- Comienza remojando 3-4 hojas de plátano en un recipiente con agua caliente para suavizarlas, luego sécalas y corta rectángulos. Reserva y continúa con la receta.
- Licuar 500 g de tomate verde con 1/4 de cebolla, 2 chiles verdes y 1 taza de agua, luego lleva esta salsa a una cacerola con aceite. Al hervir, sazona y añade pollo (1 pechuga previamente cocida y deshebrada).
- Ahora añade 1,1/2 taza de chaya (lavadas y cortadas en trozos pequeños) y 200 g de queso panela en cubos. Prueba para rectificar la sazón y cuando espese, retira para dejar enfriar.
- Unta con 1,1/2 cucharada de masa para tamales la hoja de plátano y en el centro coloca 1 cucharada del relleno. Envuelve y lleva a la vaporera, pero para ello primero acomoda en el fondo de la vaporera algunas hojas de plátano y encima coloca los tamales, cúbrelos con una toalla, tapa y cocina por 1 hora.
9-Pulacles
- Mezcla 1 kg de masa para tamal con sal y 500 g de manteca de cerdo.
- Por otro lado, agrega aceite en un sartén y agrega 1/2 cebolla finamente picada.
- Cuando la cebolla esté transparente añade 2 dientes de ajo finamente picados, 3 calabacitas en cubos, 2 chayotes en cubos,100 g de ajonjolí tostado y molido.
- Pasados 5 minutos, añade 250 g de frijoles (cocidos y escurridos) y cocina 10 minutos más.
- Coloca 2 cucharadas de la masa en la hoja de plátano, después acomoda en el centro 1 cucharada de frijoles con vegetales. Envuelve para formar el tamal y cocina durante aproximadamente 1 hora y media.