¿Te gustan los cupcakes? Prueba estos a base de remolacha con una crema batida encima de fresa y coco, ya que te sorprenderán. Una de las ventajas de agregar puré de remolacha es que ayudará a que estén húmedos y les da ese tono rojo intenso y profundo sin la necesidad de usar los colorantes. Además, se trata de una opción vegana.
El glaseado tiene un rico sabor a fresa, se sostiene bien y cuenta con un bonito color rosa, por lo que combina con el resto de la receta. Sin embargo, este no es un pastelillo demasiado dulce, entonces si encuentras que no es muy dulce para tu gusto, agrega 2-3 cucharadas más de azúcar de coco, pero primero debes probar la masa.
Receta de cupcakes con crema batida de fresa y coco
Créditos: reciperunner.com
Esta es una receta que rinde de 10 a 11 cupcakes llenos de sabor y color, su preparación tomará alrededor de 40 minutos, pero al final tendrás un postre diferente e ideal para una ocasión especial o para el fin de semana.
Ingredientes
- 1 taza de harina integral para pastelería.
- 2/3 taza de leche almendras sin azúcar.
- 3/4 taza de remolacha asada.
- 3 cucharadas de cacao en polvo, sin azúcar.
- 1,1/4 cucharaditas de polvo de hornear.
- 1/2 cucharadita de sal kosher.
- 3 cucharadas de aceite de coco.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 3/4 taza de azúcar de coco o azúcar granulada.
- 1/4 taza de mini chispas de chocolate, sin lácteos.
Para la crema batida de fresa y coco
- 1 lata de leche de coco entera enlatada, refrigerada durante la noche.
- 3-4 cucharadas de azúcar de coco o azúcar en polvo.
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
- 3/4 taza de fresas liofilizadas.
Preparación
- Precalienta el horno a 375º F y forra un molde para muffins con revestimientos de papel pergamino.
- El siguiente paso será tamizar la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal. Dejar a un lado.
- En un procesador de alimentos mezcla la leche, la remolacha y la vainilla hasta que el resultado sea suave, lo que tomará aproximadamente 30 segundos. Es probable que debas detenerte para raspar el tazón.
- En el tazón de una batidora de pie con accesorio de paleta, mezcla aceite de coco y azúcar de coco 1- 2 minutos aproximadamente o hasta que quede suave, pero deteniéndote a la mitad para raspar el tazón.
- Ahora teniendo la batidora apagada, agrega la remolacha. Mezcla a fuego medio durante 20 segundos, luego debes raspar los lados del tazón y mezclar por otros 20 segundos antes de añadir más ingredientes.
- Añade la mitad de la mezcla de harina y combina todo a fuego medio durante unos 30 segundos
- Después agrega el resto de la mezcla de harina para que el resultado sea espeso.
- Añade las mini chispas de chocolate a la masa con una espátula de goma y colócala en los moldes.
- Hornear de 14 a 16 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salgo limpio.
- Deja enfriar bien en una rejilla antes de agregar la crema batida de fresa y coco.
Crema batida de fresa y coco
- Para esta crema lo primero que debes hacer es refrigerar la leche durante toda la noche, asegurándote de no agitarla o voltearla, esto es para que la crema y el líquido puedan mantenerse separados.
- En un procesador de alimentos agrega las fresas y el azúcar de coco, luego debes licuar hasta que se convierta en un polvo. Vierte dicho polvo en un recipiente aparte y limpia el procesador de alimentos.
- Saca la leche de coco enfriada en la nevera y quita la tapa, raspa la crema y deja el líquido.
- Coloca la crema fría en el tazón y mezcla con la batidora hasta que esté cremosa, de 1 a 2 minutos.
- Añade la vainilla y la mezcla de azúcar con fresa, combina todo hasta que esté cremoso por 1 minuto.
- Ahora es momento de probar la mezcla y ajustar la dulzura según sea necesario.
- Usa una manga pastelera o extiéndela con un cuchillo para cubrir los cupcakes.
- Recuerda refrigerar la crema en un recipiente hermético hasta que sea el momento de servir.
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