Estas galletas de coco se destacan por ser húmedas en el interior, mientras que los bordes están más crujientes. Además, son fáciles de preparar, no se necesita batidora, solo tienes que mezclar todo en un tazón y luego llevar al horno por varios minutos. Esto hace que sea una opción divertida para incluir a los niños, solo asegúrate que los ingredientes se encuentren medidos en tazones pequeños antes de iniciar, para que el proceso sea agradable.
Cómo hacer galletas de coco crujientes
Esta receta rinde de 18 a 20 galletas, tomará un tiempo aproximado de 48 minutos, y son perfectas para disfrutar con una taza de leche bien fría a la hora de la merienda, así que aquí te enseñamos el paso a paso para que la preparares en tu tiempo libre. Aunque llevan azúcar, este tipo de recetas pueden ser parte de una alimentación equilibrada, ya que son caseras, no se comerán todo el tiempo ni en grandes cantidades ¡A todos les encantarán!
Aunque la receta rinde para varias porciones, si lo deseas, puede duplicar la cantidad, en especial si tienes alguna reunión con tus amigos o familiares. Otra razón para querer duplicar la receta, es que se puede congelar la masa en cucharadas, luego sacar exactamente lo que necesitas. Así tendrás etas galletas caseras cuando se te antojen.
Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla, que esté muy blanda.
- 11/4 tazas de harina para todo uso.
- 2 tazas de hojuelas de coco.
- 1/2 taza de azúcar morena clara.
- 1/2 taza de azúcar blanca.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato en polvo.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 1 huevo.
- Trocitos de caramelo.
Preparación
- Debes precalentar el horno a 350º F y cubrir la bandeja con papel pergamino.
- En un tazón mediano mezcla la mantequilla blanda con los azúcares y el huevo.
- Cuando la mezcla este suave, añade la vainilla, el bicarbonato y revuelve de nuevo.
- Ahora agrega la harina poco a poco y la sal, luego mezcla hasta incorporar todo.
- Agrega 1/2 taza de coco, mientras que el resto lo guardas para el siguiente paso.
- Recoge las galletas en porciones de 2 cucharadas. Enrolla la parte superior y los lados de las galletas en el recipiente que tiene el coco reservado. Por último, colócalas separadas en la bandeja ya preparada.
- Hornear de 13 a 16 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
- Retira del horno y cubre cada galleta con trocitos de caramelo o azúcar sin refinar (turbinado).
- Regresa las galletas al horno y por otros 2-3 minutos hasta que estén bien doradas.
- Déjalas reposar en la bandeja de 2 a 3 minutos, luego pásalas a la rejilla para terminar de enfriar.
- Puedes almacenarlas en un recipiente hermético 3-4 días o en el congelador 1-2 meses.
Recomendaciones sobre la receta
- Puedes usar coco endulzado o sin adulzar, con cualquier opción tendrás buenos resultados.
- También es posible usar una mezcla de los dos tipos de coco, con la mitad de cada uno.
- Debido a que es una mezcla sin batidora, asegúrate que la mantequilla esté muy blanda.
- Deberías poder meter el dedo en la mantequilla fácilmente, sintiéndola agradable y suave.
- Para ablandar la mantequilla solo colócala en el microondas por algunos segundos.
- Esta receta es ideal para quienes no cuentan con batidora, pero si tienes la posibilidad, entonces úsala.
- Las galletas son deliciosas por si solas, pero para un toque extra agrega los trozos de caramelo.
- Por suerte, los trocitos de caramelo se pueden encontrar en grandes tiendas de comestibles.
- Intenta buscando el caramelo en la misma área en donde estarían las chispas de chocolate.
- Recuerda que, si no encuentras el caramelo, utiliza una pizca de azúcar sin refinar.
- Entre las opciones de azúcar tenemos el turbinado o demerara, con ambos también quedarán buenas.