Para sustituir el trigo existe una gran cantidad de harinas sin gluten que son saludables y muy versátiles, cada vez es más común encontrarlas en supermercados. Es importante tener en cuenta que las harinas aptas deben estar certificadas, aunque estos cereales de manera natural no tienen gluten sus harinas han podido ser producidas y envasadas en lugares como en los que también se trabajan con harinas con gluten y por lo tanto pueden tener parte de esos otros cereales.
1-Harina de maíz
La harina de maíz es una de las más utilizadas en la cocina. Sin embargo no es la harina sin gluten más nutritiva, presenta una gran deficiencia de aminoácidos y por eso muchas veces le incorporan suplementos que puede hacer que no sea apta para nuestro organismo, pero sí es una harina muy rica en hidratos de carbono y minerales tales como el magnesio, fósforo, y hierro además nos aporta vitaminas esta harina de maíz la podemos utilizar para un sinfín de elaboraciones, especialmente en la repostería por su sabor dulce.
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2-Harina de mijo
Sin duda una de las harinas sin gluten más nutritivas es la harina de mijo, al igual que el mijo nos aporta una gran cantidad de minerales como el calcio, fósforo, hierro, potasio, vitaminas del grupo B y E, además contiene muy poca grasa proteínas y fibra, esta harina ayuda también a eliminar toxinas y es muy eficaz para evitar la anemia por su alto contenido en hierro, su sabor suave y neutro se puede usar sus granos como su harina en un montón de elaboraciones desde el pan a croquetas.
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3-Harina de garbanzo
Esta harina sin gluten es muy habitual en el Oriente en países como India o Pakistán y poco a poco comienza a usarse en diferentes países, se extrae del garbanzo molido el cual contiene los mismos nutrientes que el propio garbanzo como proteínas, hidratos, minerales, fibra y vitaminas. Su textura cremosa se puede utilizar en muchas recetas pero es cierto que su sabor es mucho mas fuerte por lo que no conviene que abuses de ella.
4-Harina de arroz
El arroz es un cereal que contiene los aminoácidos esenciales, vitaminas de los grupos A, B y E es considerado el cereal más equilibrado en cuanto a los nutrientes su consumo es masivo, especialmente en oriente donde las civilizaciones enteras han sobrevivido gracias al arroz su harina sin gluten aporta mucha energía, el cual regula el tránsito intestinal debido a la gran cantidad de fibra que contiene y también es muy beneficiosa para la piel, con esta harina de arroz sin gluten, podemos obtener infinidad de recetas y se utiliza mucho para espesar en caldos y salsas.
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Una gran alternativa es que cada vez nos encontramos con más harinas que no contienen gluten por lo que podemos incluir en nuestra dieta a base de recetas que requieren el uso de estas harinas sin gluten, recuerda que siempre hay que revisar las etiquetas de estas harinas porque aunque estén hechas a base de cereales sin gluten, muchas veces pueden estar contaminadas como ocurre frecuentemente con la avena.