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    Cocina

    Trucos para hacer costillas tiernas a la parrilla

    Nicol OPor Nicol Ojunio 13, 2022No hay comentarios4 Min
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    Si quieres que tus costillas de cerdo queden jugosas, tiernas y deliciosas, perfectas para disfrutar el fin de semana, presta atención a la receta que te presentamos, la clave está en el marinado y el control del fuego. Aunque puede ser un poco demorado el proceso, el resultado será increíble; la carne te quedará suave, por lo que puede ser muy fácil córtala y comerla. Acompáñala con papas, boniato, elote o mazorca, también disfrútala con puré o ensalada.

    Cómo preparar costillas de cerdo tiernas y deliciosas

    Para esta receta necesitarás una costilla de cerdo de 2 kilos y medio, hierbas aromáticas, aceite de oliva, brandy y por supuesto, una buena parrilla o barbacoa. A continuación, te contamos el paso a paso.

    Primer paso 

    • Empieza por retirar la membrana que tienen todas las costillas, así que dale la vuelta y realiza un corte en el extremo. Después, con ayuda de un papel de cocina, vas a retirarla poco a poco.
    • Ahora espolvoréale un poco de sal y pimienta a la carne, luego masaje con tus manos limpias.
    • Dale la vuelta y repite el proceso. Cuando termines, reserva la costilla y empieza a preparar el marinado.

    Segundo paso

    • Para preparar el marinado debes añadir en un recipiente 1 vaso de aceite de oliva, seguido de 1 vaso de brandy (si no tienes brandy, puedes usar vino blanco).
    • A continuación, agrega una mezcla de tus especias favoritas. Por ejemplo, 3 cucharaditas de pimentón dulce o paprika, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de ají-chile o pimienta picante, 1 cucharadita de romero y 1 cucharadita de tomillo. Finalmente, con una cuchara de madera mezcla todos los ingredientes.

    Tercer paso

    • Coloca la costilla en una bandeja, dejando la carne hacia arriba y el hueso hacia abajo. Vierte la mezcla que preparaste en el paso anterior y masajea de nuevo. Dale la vuelta con cuidado y usa el resto del adobo.
    • Deja la carne por unas horas en la nevera, incluso toda la noche, permitiendo que la carne absorba el aroma de las hierbas, el aceite y el brandy. Mientras más tiempo la dejes, más sabrosa te quedará.

    Cuarto paso

    • Cubre la bandeja con papel transparente o film antes de llevarla a la nevera. La recomendación es que estés girando la carne, de modo que todos los lados puedan marinarse perfectamente.
    • Para el acompañamiento, puedes incluir papas y boniatos, aprovechando que tienes la parrilla. Lava bien estos ingredientes y envuélvelos en papel aluminio, la parte brillante debe estar en contacto con el alimento.

    Quinto paso 

    • Lo difícil en este tipo de recetas sería el control del fuego, ya que lo ideal es que siempre esté estable.
    • Lo primero que harás es sellar la carne, si tu mano aguanta unos 5-6 segundos arriba de la parrilla, entonces será el momento indicado para colocar la costilla.
    • Debes sellar la costilla durante 5 minutos por cada lado. Pasado el tiempo, sácala con mucho cuidado.

    Sexto paso

    • Una vez que tengas la costilla sellada, tendrás que conseguir un fuego continúo de aproximadamente 150 grados. Para ello, debes ir calculando las brasas, así que añade un poco más.
    • Coloca alrededor de las brasas las papas y boniatos envueltos en papel aluminio. Tendrás que conseguir que la barbacoa alcance los 150 °C o 300  °F.

    Séptimo paso

    • Por otro lado, pinta un gran trozo de papel aluminio con un poco de adobo, así la carne no se te va a pegar.
    • Coloca la costilla y también úntale un poco de adobo por encima, ayudándote de la brocha de cocina.
    • Envuelve la costilla, luego usa otra capa de papel aluminio. Colócala en la parte superior de la barbacoa y déjala durante 2 horas a 150 °C o 300  °F, hazlo con la carne hacia abajo y el hueso hacia arriba.
    • Tapa y deja cocinar, es importante que la temperatura sea constante. Intenta mantenerla siempre a 150 °C.
    • Pasadas las dos horas, retira la costilla con cuidado y déjala en una bandeja, mientras vas retirando el papel.

    Por último 

    • Lleva la carne directamente a la parrilla y déjala 5 minutos por lado, para que tenga el dorado perfecto.
    • Aprovecha la salsa que quedó en la bandeja y unta la carne con ella, ayudándote de la brocha.
    • Voltéala con cuidado y cuando lo hagas hidrátala un poco más con la salsa.
    • Nota: asegúrate de usar guantes y espátulas para evitar quemarte al manipular la carne.

     

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